市面上刀具品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當(dāng)然王婆賣瓜，自賣自夸也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，到底如何才能選購到一把（套）適合自己的刀具呢？
刀具的分類：
（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等。現(xiàn)在許多的品牌 刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。
③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯.
④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點:
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
2.開刃的方式分為機(jī)器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的。
二、使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適
在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求,另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進(jìn)行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢，機(jī)械化程度高，表面處理更好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，細(xì)節(jié)更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)
傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復(fù)捶打（現(xiàn)在多用機(jī)器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實、刀身應(yīng)力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對差些。
